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J-GLOBAL ID：202202278546630864   整理番号：22A0178207

Eriocheir sinensisの肝膵臓の脂質安定性に及ぼす冷凍貯蔵温度の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of frozen storage temperature on lipid stability of hepatopancreas of Eriocheir sinensis

著者 (18件)： Fan Licheng (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, 201306, PR China) ,  Fan Licheng (Shanghai Aquatic Product Processing and Storage Engineering Technology Research Center, Shanghai, 201306, PR China) ,  Fan Licheng (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment of Aquatic Products Storage and Preservation, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, PR China) ,  Xian Caining (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, 201306, PR China) ,  Xian Caining (Shanghai Aquatic Product Processing and Storage Engineering Technology Research Center, Shanghai, 201306, PR China) ,  Xian Caining (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment of Aquatic Products Storage and Preservation, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, PR China) ,  Tang Shijie (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, 201306, PR China) ,  Tang Shijie (Shanghai Aquatic Product Processing and Storage Engineering Technology Research Center, Shanghai, 201306, PR China) ,  Tang Shijie (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment of Aquatic Products Storage and Preservation, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, PR China) ,  Ding Wei (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, 201306, PR China) ,  Ding Wei (Shanghai Aquatic Product Processing and Storage Engineering Technology Research Center, Shanghai, 201306, PR China) ,  Ding Wei (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment of Aquatic Products Storage and Preservation, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, PR China) ,  Xu Chang-Hua (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, 201306, PR China) ,  Xu Chang-Hua (Shanghai Aquatic Product Processing and Storage Engineering Technology Research Center, Shanghai, 201306, PR China) ,  Xu Chang-Hua (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment of Aquatic Products Storage and Preservation, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, PR China) ,  Wang Xi-Chang (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai, 201306, PR China) ,  Wang Xi-Chang (Shanghai Aquatic Product Processing and Storage Engineering Technology Research Center, Shanghai, 201306, PR China) ,  Wang Xi-Chang (Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment of Aquatic Products Storage and Preservation, Ministry of Agriculture, Shanghai, 201306, PR China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 154  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 冷凍貯蔵中のEriocheir sinensisの肝膵臓の品質を調査し,予測するために,脂肪酸含量,過酸化物価(POV),酸価(AV)およびアニシジン価(AnV)を,それぞれ-20,-40および-80°Cで測定した。調査結果によると,-20°Cでの脂質酸化指数は-40と-80°Cより高く,脂質酸化の程度は-80°Cで最小であった。一方,低MSE(0.00023)および高R2(0.999)の冷凍貯蔵中の試料の脂質安定性を予測するために,10ニューロンを有する逆伝播ニューラルネットワークを開発した。さらに,栄養品質の変化はアテローム発生指数(AI)と血栓症指数(TI)を用いて評価した。さらに,トリステップ分光法を適用して脂質酸化の程度を分析し特性化した。特徴的ピークのプロファイルを,2924cm-1,2854cm-1,1745cm-1,1641cm-1,1461cm-1および1158cm-1のグループピークを有する立体顕微鏡により空間的に明らかにし,高分解能の2次微分赤外分光法(SD-IR)により明らかにし,異なる温度で保存した試料を二次元相関赤外分光法(2DCOS-IR)によりさらに同定した。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ニューロン ,  *冷凍貯蔵 ,  脂肪酸 ,  血栓症 ,  *脂質 ,  過酸化物価 ,  酸価 ,  微分 ,  二次元 ,  キャラクタリゼーション ,  高分解能 ,  赤外分光法
準シソーラス用語： *肝膵臓 ,  アニシジン価 ,  脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Eriocheir sinensis肝膵臓 ,  冷凍貯蔵 ,  脂質酸化 ,  逆伝搬ニューラルネットワーク ,  三段階赤外分光法

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (6件)： Eriocheir ,  肝膵臓 ,  脂質 ,  安定性 ,  冷凍 ,  貯蔵温度