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J-GLOBAL ID：202202278941342418   整理番号：22A0756654

少人数の官能試験に基づく宮古島産マンゴーの経日劣化の評価に関する研究

A Study on Evaluation of Deterioration Over Time of Mango in Miyako-jima Based on Small Number of Sensory Experiments

著者 (3件)： SIYING Zhang (上智大) ,  山下遥 (上智大) ,  菊野日出彦 (東京農大)
資料名： 日本経営システム学会誌  (Journal of Japan Association for Management Systems)
巻： 38  号： 3  ページ： 163-169  発行年： 2022年03月15日 
JST資料番号： L7168A  ISSN： 0918-8282  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 宮古島においてマンゴーは主要な作物であるが,炭疽病が発生しやすく,収穫から劣化するまでの時間が短いという問題点が存在する.時間が経過しても消費者がおいしく食べられるように,マンゴーの温泉水による温湯処理という保存期間を延ばすための方法が存在する.これまで,官能評価から無処理マンゴーと温泉マンゴーでは味の総合評価に差がないことが確認された.しかし,官能評価は一時点で行われたため,時間の経過に伴う味の変化を評価する必要が指摘される.また,新型コロナウイルス禍の影響により,十分な人数の被験者を集めた実験が難しいため,少ない被験者数により大規模な実験に近い情報を得るための方法を検討した.そこで本研究では,無処理マンゴー及び温泉マンゴーの経日に伴う味の変化を調査するため,直交配列表を用いて被験者を選定した上で,少ない被験者数で官能試験を行った.さらに,得られた実験データをNMFに基づき適切に分析・考察した.(著者抄録)

シソーラス用語： *マンゴー ,  *保存 ,  *劣化 ,  *官能検査 ,  *味 ,  種子予措 ,  仮説検定 ,  *因数分解 ,  アンケート ,  *実験計画法 ,  冷蔵 ,  沖縄県 ,  島
準シソーラス用語： *経時劣化 ,  食味評価 ,  温湯処理 ,  t検定 ,  *非負行列因子分解 ,  被験者実験 ,  長期保存 ,  宮古島

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  統計的品質管理  (KB04030W)

引用文献 (14件)：

• 菊野日出彦,齋藤修平,本橋慶一,中島千春,大見謝恒慈路: 沖縄県宮古島の天然資源を活用したマンゴーのポストハーベスト, 実践総合農学会地方大会(網走市)報告要旨集, 第14回, pp.26-27, 2019
• 井上彩,山下遥,菊野日出彦: 被験者の消費価値観の違いを考慮した宮古島産マンゴーの官能評価, 経営工学会論文誌 71,(4), pp.229-232, 2021.
• 中條武志: 品質・価格-購買意欲関係研究への実験計画的方法の応用, 品質 26, 104-112, 1996.
• 張礼一,山下洋史: 直交配列表を活用した不完備型一対比較法, 第62回日本経営システム学会全国研究発表大会講演論文集, pp.242-243, 2019
• 守田愛梨. ′′だし味添加ゼリーの粘弾性特性と官能評価によるおいしさ評価分析法の検討.′′ 日本食品工学会誌 20, (2) pp.71-79. 2019.

タイトルに関連する用語 (5件)： 官能試験 ,  宮古島 ,  マンゴー ,  評価 ,  研究