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J-GLOBAL ID：202202279768076507   整理番号：22A0100801

ゼラチンのグリーン抽出法とその分子機構【JST・京大機械翻訳】

A green extraction method for gelatin and its molecular mechanism

著者 (14件)： Feng Xin (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Liu Tingwei (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Ma Liang (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Ma Liang (Biological Science Research Center, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Ma Liang (Key Laboratory of Luminescence Analysis and Molecular Sensing (Southwest University), Ministry of Education, Chongqing 400715, China) ,  Dai Hongjie (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Fu Yu (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Yu Yong (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Zhu Hankun (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Wang Hongxia (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Tan Hongxia (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Zhang Yuhao (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Zhang Yuhao (Biological Science Research Center, Southwest University, Chongqing 400715, China) ,  Zhang Yuhao (Key Laboratory of Luminescence Analysis and Molecular Sensing (Southwest University), Ministry of Education, Chongqing 400715, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 124  号： PB  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,ゼラチンのグリーン抽出法を,マイクロ波急速凍結融解カップリング法により,従来の酸とアルカリ処理を置き換えるために提案した。マイクロ波-急速凍結-融解カップリングにより誘導された魚皮膚コラーゲンの急速な糊化の機構を系統的に検討した。結果は,魚皮膚コラーゲン繊維の高密度構造がゆるくなり,表面のコラーゲン分子がゼラチン化され,徐々に分解され,次に,糊化のないより多くの内部コラーゲン分子が,マイクロ波前処理時間(0~60分)の増加に曝露され,ゼラチン収率の増加(5.32%~19.94%)とゲル強度の減少(675.17~419.6g)をもたらしたことを示した。凍結融解サイクル(0-3)の増加で,ゼラチン化コラーゲン線維構造はさらに緩やかになり,水素結合のバランスは氷晶の急速な形成と融解により深刻に破壊され,その結果,サブユニット成分の溶解と分解につながった。また,これはゼラチン収率の増加(13.91%~19.01%)とゲル強度の減少(580.01~413.33g)をもたらした。最終的に,ゼラチン収率とゲル強度は,最適条件下でそれぞれ17.01%と591.50gであった(マイクロ波前処理15分,1つの凍結融解サイクル)。本研究は,グリーン方法でゼラチンの生産に理論的基礎と指針を提供することができた。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 水素結合 ,  マイクロ波 ,  前処理 ,  *ゼラチン ,  コラーゲン ,  氷晶 ,  糊化 ,  サブユニット ,  コラーゲン線維 ,  急速凍結 ,  凍結融解
準シソーラス用語： 分子機構 ,  ゲル強度 ,  凍結融解サイクル ,  ゼラチン化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： マイクロ波照射 ,  急速凍結融解 ,  抽出 ,  糊化 ,  ゼラチン ,  分子機構

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： ゼラチン ,  グリーン ,  抽出法 ,  分子機構