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J-GLOBAL ID：202202285618919677   整理番号：22A0490289

優れたマーガリンベースストックを生産するための牛脂/ココナッツ油混合物の酵素的エステル交換【JST・京大機械翻訳】

Enzymatic interesterification of beef tallow/coconut oil blends to produce a superior margarine base stock

著者 (22件)： Cui Huaitian (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Li Jun (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Li Jun (Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center of Liaoning Province, Jinzhou, 121013, China) ,  Li Jun (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou, 121013, China) ,  Xu Xinyue (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Li Jiayi (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Lu Miaomiao (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Song Hong (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Song Hong (Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center of Liaoning Province, Jinzhou, 121013, China) ,  Song Hong (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou, 121013, China) ,  Wang Shengnan (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Wang Shengnan (Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center of Liaoning Province, Jinzhou, 121013, China) ,  Wang Shengnan (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou, 121013, China) ,  Yang Lina (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Yang Lina (Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center of Liaoning Province, Jinzhou, 121013, China) ,  Yang Lina (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou, 121013, China) ,  Zhu Danshi (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Zhu Danshi (Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center of Liaoning Province, Jinzhou, 121013, China) ,  Zhu Danshi (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou, 121013, China) ,  Liu He (College of Food Science and Technology, Bohai University, Jinzhou, 121013, China) ,  Liu He (Grain and Cereal Food Bio-efficient Transformation Engineering Research Center of Liaoning Province, Jinzhou, 121013, China) ,  Liu He (National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou, 121013, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 57  号： 2  ページ： 908-919  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 種々の割合でココナッツ油(CO)と混合した牛脂(BT)の機能的性能に及ぼす酵素的エステル交換(EIE)の影響を調べた。20%,30%または40%のCOを含むBTと3つの異なる比率のCOを,市販の固定化リパーゼLipozyme TL IMを有する無溶媒系でエステル交換した。エステル交換油(IO)もマーガリンに加工し,それらのテクスチャー特性,微細構造および官能特性を測定した。40%COのIOはマーガリン生産に最高の特性を持ち,低含量の高融点トリアシルグリセロールで,BTベースマーガリンの「蝋の口-皮を最少にしなければならない。IOベースマーガリン(M-IO)中の脂肪は主にβ′結晶形であり,結晶はBTベースマーガリン(M-BT)よりも均一に分布した。官能およびテクスチャー評価は,M-IOのテクスチャがよりコンパクトであり,その色およびフレーバーがM-BTより良好であることを決定した。得られたIOは,マーガリン中のBTを代替するベース油として使用でき,マーガリン産業における潜在的用途を有する。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 微細構造 ,  *エステル交換 ,  トリグリセリド ,  *やし油 ,  *マーガリン ,  ワックス ,  基油 ,  在庫量
準シソーラス用語： 結晶形 ,  無溶媒反応 ,  固定化リパーゼ ,  官能特性 ,  酵素的エステル交換 ,  エステル交換油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 牛脂 ,  ヤシ油 ,  酵素的エステル交換 ,  マーガリン ,  微細構造

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛脂 ,  ココナッツ油 ,  混合物 ,  酵素的エステル交換