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J-GLOBAL ID：202202288527680817   整理番号：22A0642646

Gayo Arabicaワインコーヒーの発酵中の微生物増殖プロファイル【JST・京大機械翻訳】

Microorganism growth profiles during fermentation of Gayo Arabica wine coffee

著者 (2件)： Sulaiman I (Agricultural Product Technology Department, Universitas Syiah Kuala, Jalan Tgk. Hasan Krueng Kalee 3, Darussalam-Banda Aceh 23111, Indonesia) ,  Hasni D (Agricultural Product Technology Department, Universitas Syiah Kuala, Jalan Tgk. Hasan Krueng Kalee 3, Darussalam-Banda Aceh 23111, Indonesia)
資料名： IOP Conference Series: Earth and Environmental Science  (IOP Conference Series: Earth and Environmental Science)
巻： 951  号： 1  ページ： 012076 (7pp)  発行年： 2022年 
JST資料番号： W5558A  ISSN： 1755-1307  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コーヒーは,その特異的フレーバーと機能的特性により世界的に消費される非アルコール飲料である。今日のコーヒーはコーヒー品種,醸造方法,および豆加工技術に基づいて多様化している。ワインコーヒーは新しいコーヒー多様化製品である発酵コーヒーの市販名である。ワインコーヒーはコーヒーチェリーを30から60日間発酵することにより生産される。新しい製品として,プロセスはよく研究されていない。本研究は,発酵の30日の間の微生物活性とそのプロファイル成長を調査することを目的とする。コーヒーチェリー発酵中のpHと温度の文書化と微生物サンプリングを7回行い,0日で開始した。2日;4日;6日;8日;10日;12日;14日;16日;20と30日。結果は,発酵の間にpHが低下し,温度が増加することを示した。発酵を30日後に終了するとpHは5.0から3.9に低下したが,温度は25°Cから30°Cにわずかに変化した。微生物個体群はワインコーヒー生産において酵母,乳酸(LAB)及び酢酸菌(AAB)の存在を示した。酵母集団は,チェリーが損傷され,酵母に適した栄養を提供するので,中間発酵において増加する。LABも同様の段階で共存した。酵母と酵母,酵母とLAB,および酵母とAABの間の相互作用機構を理解するために,更なる研究を行うべきである。Please refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相互作用 ,  *微生物 ,  桜桃 ,  酵母 ,  *コーヒー ,  *増殖 ,  *発酵 ,  フレーバー ,  *ぶどう酒 ,  工程 ,  醸造 ,  品種 ,  ミクロフローラ
準シソーラス用語： 加工技術 ,  微生物活性 ,  *微生物増殖 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (5件)： ワイン ,  コーヒー ,  発酵 ,  微生物増殖 ,  プロファイル