文献

J-GLOBAL ID：202202288909446142   整理番号：22A0550242

ブルドックホロセルロースナノ結晶とコーンスターチの間の錯体生成:糊化特性,微細構造及びin vitro消化性【JST・京大機械翻訳】

Complexation between burdock holocellulose nanocrystals and corn starch: gelatinization properties, microstructure, and digestibility in vitro

著者 (5件)： Li Ying (Institute of Agro-product Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, 50 Zhongling Street, Nanjing 210014, China. [e-mail]) ,  Liang Wei ,  Huang Wuyang ,  Huang Meigui ,  Feng Jin
資料名： Food & Function  (Food & Function)
巻： 13  号： 2  ページ： 548-560  発行年： 2022年 
JST資料番号： W2339A  ISSN： 2042-6496  CODEN： FFOUAI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 約600から200nmの範囲の流体力学的直径(D_Z)を有するホロセルロースナノ結晶(hCNCs)を,酵素と超音波パワーでゴボウ不溶性食物繊維(IDF)を処理することにより調製した。hCNCsは糊化中のコーンスターチ(CS)の粘度を改善し,短期老化を阻害した。さらに,CSゲルの結晶性,二重螺旋の短範囲秩序,粘弾性特性,および微細構造コンパクト性は,ゴボックhCNCsの存在下で著しく改善された。これらの効果は,主にhCNCsとアミロペクチンまたは浸出アミロースの間の水素結合に起因するサイズと用量依存的であった。この点に関して,hCNCsを含むCSゲルの消化は,グリコシド結合への消化酵素のアクセシビリティの低下により著しく遅延した。したがって,グリーン技術を用いて天然資源から調製したゴボウのhCNCsは,低血糖指数の機能性食品における潜在的用途を保持する。Copyright 2022 Royal Society of Chemistry All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 水素結合 ,  粘弾性 ,  超音波 ,  粘度 ,  アミロース ,  ゲル ,  アミロペクチン ,  *コーンスターチ ,  老化 ,  結晶度 ,  *糊化 ,  二重螺旋 ,  ゴボウ ,  *in vitro実験 ,  *ナノ結晶

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (6件)： 結晶 ,  コーンスターチ ,  錯体生成 ,  糊化特性 ,  微細構造 ,  消化性