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J-GLOBAL ID：202202290348003812   整理番号：22A0328373

Check-all-that-apply法とGC-四重極-MS分析およびGC-Orbitrap-MS分析を用いた中国湿原のビルベリーワインの官能的および化学的キャラクタリゼーション【JST・京大機械翻訳】

Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses

著者 (7件)： Lin Yanxin (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China) ,  Liu Yaran (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China) ,  Liu Shuxun (Food Chemistry and Food Development, Department of Life Technologies, University of Turku, FI-20014 Turun yliopisto, Finland) ,  Kortesniemi Maaria (Food Chemistry and Food Development, Department of Life Technologies, University of Turku, FI-20014 Turun yliopisto, Finland) ,  Liu Jiani (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China) ,  Zhu Baoqing (Beijing Key Laboratory of Forestry Food Processing and Safety, Department of Food Science, College of Biological Sciences and Biotechnology, Beijing Forestry University, Beijing 100083, China) ,  Laaksonen Oskar (Food Chemistry and Food Development, Department of Life Technologies, University of Turku, FI-20014 Turun yliopisto, Finland)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 151  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 市販のbogビルベリー(BB)ワインの官能および化学的プロファイルを,マルチ分析法を用いて調査した。官能検査は,BBワインの好みに関する質問によるスケーリングとチェックオール(CATA)法を含んだ。官能データは,四重極およびOrbitrap質量分析(GC-Quadrupole/Orbitrap-MS)と組み合わせたガスクロマトグラフィーを用いて測定した揮発性化合物プロファイルと相関していた。一般的に,全てのBBワインは「果実」,「ブルーベリー」及び「花」臭及び「この」,「口 p」及び「甘味」フレーバーにより特性化された。CATAにおける「果実」および「花」としてより頻繁に特徴付けられた試料は,パネリスト(n=93)によって好まれた。試料中のo-シメン,p-シメン,1-オクテン-3-オンおよび3-エチルフェノールの高い相対比率(”ショウガ”および”chili”)は,より低い好み評価をもたらした。同様に,”漢方薬”と”氷”で記述された一般的に嫌い試料は,化合物3-メチルペンタン-1-オール,1,1,6-トリメチル-1,2-ジヒドロナフタレン,および4-ビニルフェノールによって特徴付けられた。データは,より高い受容性にリンクしたBBワインの品質因子に関するベリーワインと飲料産業に新しい情報を提供するであろう。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  ガスクロマトグラフィー ,  ショウガ ,  フレーバー ,  *ぶどう酒 ,  ブルーベリー ,  揮発分 ,  甘味 ,  *四重極 ,  漢方製剤 ,  アルキルベンゼン ,  単環モノテルペン
準シソーラス用語： *ベリー類 ,  パネリスト , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 無訓練パネル ,  CATA ,  揮発性プロファイル ,  感情試験 ,  匂い活性化合物の可能性 ,  感覚プロファイル ,  GC-MS

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (3件)： p-シメン ,  1-オクテン-3-オン ,  4-ビニルフェノール

タイトルに関連する用語 (9件)： ALL ,  GC ,  四重極 ,  MS分析 ,  Orbitrap ,  中国 ,  湿原 ,  化学 ,  キャラクタリゼーション