文献

J-GLOBAL ID：202202291029374784   整理番号：22A0826122

鰹だしの多様化 -混合節と厚削り節の可能性-

Diversification of Bonito Broth -New Possibilities using Fish Flake Blends and Thick Shavings-

著者 (2件)： 福留奈美 (東京聖栄大学) ,  秋山真裕子 (株式会社秋山商店)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 55  号： 1  ページ： 50-53(J-STAGE)  発行年： 2022年 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・鰹節以外の魚節などを合わせるなど鰹だしは新たな取り組みがあることを解説。
・鰹節とその他の魚節の日本での生産量や輸入動向を紹介。
・削り節には様々な魚節の種類や削り方の形態があることを紹介。
・魚節の厚削りを使ってそばのつゆを作る際の加工方法などについて概説。

シソーラス用語： *出し汁 ,  *鰹節 ,  輸入 ,  *節類 ,  日本 ,  食習慣 ,  食品加工
準シソーラス用語： *鰹だし ,  *魚節

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (8件)：

• 1) 伏木亨 (2021/5/21),(一社) 和食文化国民会議YouTubeチャンネル 講演「和食とSDGs」,https://www.youtube.com/watch?v=5PKS64kBlbg,(2021/11/1)
• 2) 農林水産省Webサイト (2020/8/19),かつお節製品の輸出の現状及び規制について,www.maff.go.jp/j/shokusan/hq/i-9/attach/pdf/katsuobushi-1.pdf,(2021/11/1)
• 3) 柴田書店編 (2016),「日本料理店のだし図鑑」,柴田書店,東京,p. 13
• 4) 魚谷常吉 (1980),料理読本,「日本料理教本第11巻」,平野雅章編,東京書房社,東京,pp. 45-46
• 5) (一社) 全国削節工業協会ホームページ,削り節ミニ知識,種類と用途,http://kezuribushi.or.jp/syurui.html,(2021/11/1)

タイトルに関連する用語 (5件)： 鰹だし ,  多様化 ,  厚 ,  削り節 ,  可能性