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J-GLOBAL ID：202202292122270897   整理番号：22A0951095

環境貯蔵中における乾燥カキの異なる鎖長を有する没食子酸とそのアルキルエステルの酸化防止能の研究【JST・京大機械翻訳】

Investigation of the antioxidation capacity of gallic acid and its alkyl esters with different chain lengths for dried oyster during ambient storage

著者 (17件)： Zhao Man-Tong (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Zhao Man-Tong (Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Zhao Man-Tong (School of Food Science and Engineering, Hainan University, Haikou, 570228, China) ,  Liu Zhong-Yuan (Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Liu Zhong-Yuan (School of Food Science and Engineering, Hainan University, Haikou, 570228, China) ,  Zhao Guan-Hua (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Li De-Yang (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Li De-Yang (Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Li De-Yang (National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, China) ,  Xia Guang-Hua (Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Xia Guang-Hua (School of Food Science and Engineering, Hainan University, Haikou, 570228, China) ,  Yin Fa-Wen (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Yin Fa-Wen (Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Yin Fa-Wen (National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, China) ,  Zhou Da-Yong (School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Zhou Da-Yong (Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing, Dalian Polytechnic University, Dalian, 116034, China) ,  Zhou Da-Yong (National Engineering Research Center of Seafood, Dalian, 116034, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 57  号： 4  ページ： 2435-2446  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 凍結乾燥カキにおける没食子酸(GA)の酸化防止能とブチルガラート,オクチルガラート(OG),ラウリルガラートおよびヘキサデシルガラートのようなその脂肪族アルキルエステルを調べた。周囲貯蔵中,ドコサヘキサエン酸(DHA)およびエイコサペンタエン酸(EPA)含量の低下と共に過酸化物価およびチオバルビツル酸価の有意な増加は,凍結乾燥カキにおける脂質自動酸化の発生を示した。一方,カキのDHAまたはEPAを運ぶグリセロールホスホコリン(GPC),グリセロールホスホエタノールアミン(GPE)およびトリアシルグリセロール(TAG)分子種の酸化分解は,TAG>GPE>GPCであった。GAとそのアルキルエステルは酸化から乾燥カキ脂質を効果的に防止できた。それらの中で,OGは最も効果的な個体として外れた。本研究は,GAアルキルエステルの鎖長が乾燥カキの抗酸化能力に影響し,凍結乾燥水産食品の酸化安定性を高めるための適格な酸化防止剤を選択するための情報を提供することを意味した。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化 ,  凍結乾燥 ,  自動酸化 ,  酸化防止剤 ,  脂質 ,  過酸化物価 ,  水産食品 ,  チオバルビツル酸価 ,  *カキ ,  酸化防止 ,  ガリウム酸塩 ,  芳香族カルボン酸 ,  多価フェノール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 分子種 ,  酸化分解 ,  抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 酸化防止剤 ,  乾燥カキ ,  没食子酸アルキルエステル ,  分子種 ,  酸化動力学

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： 没食子酸

タイトルに関連する用語 (8件)： 環境 ,  貯蔵 ,  カキ ,  鎖長 ,  没食子酸 ,  アルキルエステル ,  酸化防止 ,  研究