パン生地、パン及びこれらの製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (9件)：田中伸一郎 , 弟子丸健 , ▲吉▼田和彦 , 箱田篤 , 浅井賢治 , 山崎一夫 , 市川さつき , 服部博信 , 岩澤朋之
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2018-018929
公開番号（公開出願番号）：特開2019-135914
特許番号：特許第7013267号
出願日： 2018年02月06日
公開日（公表日）： 2019年08月22日
請求項（抜粋）：

【請求項1】以下の工程:(1)パン生地の製造に使用する全量の穀粉、イースト、及び水を含んでおり、前記穀粉の質量に対する水分含量が、前記穀粉100質量部に対して72質量部以上である穀粉組成物を調製する工程;(2)油脂及び粉末状原料(但し、穀粉及び粉末状イーストを除く)をクリーミングして気泡含有油脂組成物を調製する工程;及び(3)前記穀粉組成物と前記気泡含有油脂組成物とを混合する工程を含むパン生地を製造する方法。

IPC (3件)：