多加水製パン方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (6件)：廣田雅紀 , 小澤誠次 , 東海裕作 , 大▲高▼ とし子 , ▲高▼津一也 , 堀内真
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-068887
公開番号（公開出願番号）：特開2011-200140
出願日： 2010年03月24日
公開日（公表日）： 2011年10月13日
要約：

【課題】パン類製品そのものの水分を多くすることによって、ソフトでしっとりしており、口溶けがよく嚥下しやすい製品を得ることのできる多加水製パン方法を提供すること。【解決手段】パン類生地を製造する際の原料穀粉の加水に使用する水の一部又は全量として、以下の(a)〜(c)の物性を有する高含水寒天ゲルを使用し、原料穀粉に対する総加水量を、各種パン類生地における標準総加水量の1.1〜2.3倍に増加させたパン生地を形成し、以下常法により製パンすることを特徴とする多加水製パン方法。(a)水分含量;90〜99質量%(b)破断応力;0.05〜2kgf/cm2(c)T2緩和時間;5〜100mS【選択図】なし

請求項（抜粋）：

パン類生地を製造する際の原料穀粉の加水に使用する水の一部又は全量として、以下の(a)〜(c)の物性を有する高含水寒天ゲルを使用し、原料穀粉に対する総加水量を、各種パン類生地における標準総加水量の1.1〜2.3倍に増加させたパン生地を形成し、以下常法により製パンすることを特徴とする多加水製パン方法。 (a)水分含量;90〜99質量% (b)破断応力;0.05〜2kgf/cm2 (c)T2緩和時間;5〜100mS

IPC (2件)：

A21D 2/36 , A21D 13/00

FI (2件)：

A21D2/36 , A21D13/00

Fターム (12件)：

4B032DB01 , 4B032DB02 , 4B032DG02 , 4B032DK12 , 4B032DK17 , 4B032DK18 , 4B032DK43 , 4B032DK54 , 4B032DL11 , 4B032DL20 , 4B032DP13 , 4B032DP33

引用特許：

審査官引用 (7件)

パン類生地及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2004-272491 出願人：旭電化工業株式会社
低強度寒天を用いた食品
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-217250 出願人：伊那食品工業株式会社
咀嚼・嚥下機能低下者用パン類
公報種別：公開公報出願番号：特願2005-131615 出願人：株式会社ADEKA

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