多加水パン類の製造方法及び多加水パン類

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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：渡邊薫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2014-211056
公開番号（公開出願番号）：特開2016-077202
出願日： 2014年10月15日
公開日（公表日）： 2016年05月16日
要約：

【課題】口どけが良好でしっとり感があり、製造時の作業性が良好な多加水パン類の製造方法を提供すること。【解決手段】穀粉100質量部に対し、水100〜200質量部を含む多加水パン類の製造方法であり、(a)前記穀粉100質量部のうちの30〜60質量部の穀粉、及び(b)前記(a)の穀粉100質量部に対し、200〜250質量部の水を混捏して湯種を作製する工程を含む、多加水パン類の製造方法、並びに当該製造方法を用いて製造された多加水パン類を提供する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

穀粉100質量部に対し、水100〜200質量部を含む多加水パン類の製造方法であり、 (a)前記穀粉100質量部のうちの30〜60質量部の穀粉、及び (b)前記(a)の穀粉100質量部に対し、200〜250質量部の水を混捏して湯種を作製する工程を含む、多加水パン類の製造方法。

IPC (2件)：

A21D 2/36 , A21D 13/00

FI (2件)：

A21D2/36 , A21D13/00

Fターム (8件)：

4B032DB02 , 4B032DB24 , 4B032DG02 , 4B032DK03 , 4B032DK15 , 4B032DK54 , 4B032DP08 , 4B032DP37

引用特許：

審査官引用 (6件)

調味済みパンの製造方法およびその方法により製造した調味済みパン
公報種別：公開公報出願番号：特願2014-034959 出願人：テーブルマーク株式会社
湯種生地及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2009-243556 出願人：株式会社ADEKA
新規ケーキ類
公報種別：公開公報出願番号：特願2006-095338 出願人：株式会社カネカ

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