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J-GLOBAL ID：202302283413380529   整理番号：23A2511894

酪農家飼養環境と乳の理化学成分,香気成分および官能評価特性との関連

Relationship between feeding management of dairy farm, and chemical compositions, aroma compounds, and sensory property of milk

著者 (4件)： 三谷朋弘 (北海道大学大学院農学研究院) ,  朝隈貞樹 (農研機構 北海道農業研究センター) ,  篠田優香 (農研機構 北海道農業研究センター) ,  上田靖子 (農研機構 北海道農業研究センター)
資料名： ミルクサイエンス(Web)  (Milk Science (Web))
巻： 72  号： 2  ページ： 45-53(J-STAGE)  発行年： 2023年 
JST資料番号： U1512A  ISSN： 2188-0700  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・酪農家の飼養環境による牛乳の理化学成分,香気成分および官能評価特性に及ぼす影響につき解説。
・乳牛が摂取する飼料による乳生産量,乳脂肪率および乳蛋白質,さらに脂肪酸組成やビタミン類への影響に関する多くの報告につき解説。
・乳牛の飼養環境による牛乳の香気成分や官能評価特性への影響につき解説。
・牛乳の理化学成分,香気成分および官能評価特性,さらに乳牛の飼養環境のそれぞれの間に有意な関連があり,その関係性につきフローチャートで図示。

シソーラス用語： 乳牛 ,  職種別従事者 ,  *牛乳 ,  官能検査 ,  食品分析 ,  飼料 ,  乳タンパク質 ,  脂肪酸組成 ,  ビタミン ,  化学成分 ,  食品官能評価 ,  酪農家 ,  関連性
準シソーラス用語： フローチャート ,  関係性 ,  香気成分 ,  *飼養環境 ,  *食品品質 ,  乳脂肪率 ,  乳生産量

著者キーワード (10件)： 牛乳 ,  飼養形態 ,  官能評価 ,  乳中脂肪酸組成 ,  香気成分 ,  Milk ,  Feeding management ,  Taste evaluation ,  Fatty acid profile ,  Aroma compound

分類 (3件)： 牛  (FD02020Y) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 酪農家 ,  飼養 ,  環境 ,  乳 ,  化学成分 ,  香気成分 ,  官能評価