2003 - 2006 Modification of Food Starch by Control of Protein Structuring on Starch-Granule Surface
2006 - 食品素材間の加熱反応、酵素反応による複合素材の開発
2006 - 焼成による澱粉の構造変化へのモデル生地中の油分/水分の焼成加熱温度の影響
2003 - 2004 食材加熱による組織変化の違い~加熱による食品組織構造の変化~
2004 - 油脂存在下のBakingによるでん粉粒の微細構造の変化
2003 - 2003 多成分加熱ゲル食品におけるテクスチャー発現機構の解明
2003 - 2003 食品の付着性を客観的に評価する手法の開発
2003 - Bakingによるでん粉粒の微細構造の変化
2003 - 表面コーティング構造化された食品用でん粉粉体の開発
2002 - 2002 卵白と各種でん粉の複合加熱ゲル化に関する研究
2001 - 2001 Studies on Gelation of Soybean Proteins
"Studies on enzymatic composite modification of starch, protein and lipid"
"Studies on co-gelation of polysaccharide, protein and/or lipid"
Food Texture and Structure
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Papers (52)：
Wei Fu, Takashi Nakamura. Moisture content impact creaming effect and microstructure of processed cheese containing different textural starches. International Dairy Journal. 2020. 105
K. Inoue, Wei Fu, Takashi Nakamura. Explaining the different textures of commercial processed cheese from fractured structures. International Dairy Journal. 2019. 97. 40-48
