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J-GLOBAL ID：201802268693555839   Reference number：18A1995913

食品のおいしさと食感デザイン~食品開発の具体化方法~

Author (1)： NAKAMURA TAKASHI (明治大 農)
Material： 明日の食品産業  (Food Industry for Tomorrow)
Volume： 2018  Issue： 11  Page： 29-35  Publication year： Nov. 01, 2018 
JST Material Number： L1826A  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *eating quality ,  food rheology ,  *sense ,  mastication (physiology) ,  sensibility ,  *organization structure ,  tapioca ,  terminology ,  product development ,  product design ,  *physical property ,  *good taste ,  food property
Semi thesaurus term： *palatability ,  onomatopoeia ,  もちもち

JST classification (1)： Food quality  (FJ01040F)

Reference (11)：

• 渡部幸一郎,水越実,中村卓:食品加工技術,27,131-140(2007)
• 上川理絵,中村 卓:日本食品科学工学会誌,63(6),282-286(2016)
• 中村 卓:食品と開発,53(4),4-7(2018)
• A.S. Szczesniak, D.H.Kleyn: Consumer awareness of Texture and Other Food Attributes, Food Technology, 17(1), 74 (1963)
• W. Kohler: Gestalt Psychology, New York, 1929 (revised edition, 1947)

Terms in the title (5)： 食品 ,  おいしさ ,  食感 ,  デザイン ,  開発