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J-GLOBAL ID：200901009530474661 Update date: Sep. 13, 2022

Tamura Sakie

タムラサキエ | Tamura Sakie

Affiliation and department：

Research field (1)： Home economics, lifestyle science

Research keywords (2)：家政学(調理学) , Domestic Science(Food Science)

Research theme for competitive and other funds (10)：

食品の冷凍法について
食品のテクスチャーと顕微鏡的構造の関連
ダイズ・ラッカセイの加工・調理後のテクスチャ-と微細構造の関係について
野菜の貯蔵と調理によるテクスチャーと微細構造の変化
誘電凍結法により冷凍した食品のテクスチャーと組織構造

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MISC (43)：

田渕千恵美, 田村咲江, 太田伸二, 橋本香織. 製パン性に及ぼすココア抽出液添加の影響. Journal of Home Economics of Japan. 2003. 54. 12. 975-985
Chiemi TABUCHI, Sakie TAMURA, Shinji OHTA, Kaori HASHIMOTO. Effects of Adding Cocoa Extracts on Breadmaking Properties. Journal of Home Economics of Japan. 2003. 54. 12. 975-985
TAMURA Sakie, YOSHII Mika, ARAMAKI Isao. Observations of boiled potato and rice koji by variable pressure SEM. kenbikyo. 2002. 37. 2. 125-128
Observations of boiled potato and rice koji by variable pressure SEM. Electron Microscopy. 2002. 37. 2. 125-128
WAKO Mami, TABIRA Kayoko, TAMURA Sakie, MIYAI Machiko, ARAMAKI Isao. Effects of Mineral Water Prepared with Sulfates on the Softening of Kidney Beans and Japanese Radish Roots during Cooking. Journal of home economics of Japan. 2000. 51. 11. 1027-1035

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Books (12)：

食品とテクスチャー
光琳 2003
「食品・調理・加工の組織学」第1章食品科学における組織学の役割,第4章野菜・いも・果実類,第5章豆類.第12章食品組織の観察法
学窓社,ISBN4-87362-091-0 C3061 1999
Food Histology
Gakusousha 1999
電子顕微鏡を利用した食品科学の研究
学際企画,「第8回電顕サマースクール電子顕微鏡基礎技術と応用1997〜ナノ世界への道」 1997
「21世紀の調理学4 食品調理機能学」第4章食品組織学
建帛社 1997

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Works (4)：

冷凍処理方法が野菜の貯蔵後の品質に及ぼす影響について
2001 -
誘電冷凍法により冷凍した食品のテクスチャーと組織構造
2001 -
Effects of freezing methods on the quality of frozen vegetables
2001 -
Texture and microstructure of foods frozen by CAS-freezer
2001 -

Education (2)：

- 1959 Hiroshima University School of Education
- 1959 Hiroshima University Faculty of Education

Professional career (1)：

Doctor of medical science (Osaka University)

Work history (10)：

1986 - 2000 Hiroshima University
1986 - 2000 Hiroshima University, Professor
1974 - 1986 Hiroshima University
1974 - 1986 Hiroshima University, Assistant Professor
1972 - 1974 Hiroshima University

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Committee career (3)：

1994 - 1997 日本調理科学会理事
1994 - 1997 日本家政学会中国・四国支部支部長,日本家政学会理事,食品組織研究委員会委員長
1994 - 日本食生活学会評議員

Awards (1)：

1994 - 日本家政学会賞

Association Membership(s) (9)：

日本冷凍空調学会 , 日本食品科学工学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本家庭科教育学会 , 日本解剖学会 , 日本電子顕微鏡学会 , 日本食生活学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会

※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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