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J-GLOBAL ID：200902131088873091   Reference number：01A0091549

Effects of Mineral Water Prepared with Sulfates on the Softening of Kidney Beans and Japanese Radish Roots during Cooking.

硫酸塩で調整したミネラル水がインゲンマメとダイコンの煮熟による軟化と組織の形態変化に及ぼす影響について

Author (5)： WAKO MAMI (広島大 学校教育) ,  TABIRA KAYOKO (広島大 学校教育) ,  TAMURA SAKIE (広島大 学校教育) ,  MIYAI MACHIKO (松下電器産業) ,  ARAMAKI ISAO (醸造研)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 51  Issue： 11  Page： 1027-1035  Publication year： Nov. 15, 2000 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Phaseolus vulgaris ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (11)：

• 食品流通情報センター. サントリー家庭用ミネラルウォータ飲用動向調査. 食生活データ総合統計年報'99年版. 1999, 394-397
• 八藤眞. 「調理と水」そのミネラル含有状態とクラスターの関係と作用について. 調理科学. 1997, 30, 372-380
• FUCHIGAMI, M. Effects of Various Cholorides on the Softening of Cooked Japanese Radish Roots and on the Pectic Composition after Cooking. Nihon Kasei Gakkaishi (J. Home. Econ. Jpn.). 1993, 44, 643-648
• 中村泰彦. 豆の煮熟硬度に及ぼす塩の影響. 家政誌. 1991, 42, 427-433
• 佐々木健. 水質化学成分と官能検査によるおいしさとの相関. 農化. 1996, 70, 1103-1116

Terms in the title (6)： 硫酸塩 ,  ミネラル水 ,  インゲンマメ ,  ダイコン ,  軟化 ,  組織