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J-GLOBAL ID：200902002314443831   Reference number：84A0289500

マイクロ波加熱による食品の硬化現象について XII 各種糖質における結合水量のマイクロ波加熱による変化

Author (4)： HIGO ATSUKO (青山学院女短大) ,  SHIMAZAKI MICHIO (青山学院女短大) ,  NAKAZAWA FUMIKO (共立女大家政) ,  NOGUCHI SHIYUN (共立女大家政)
Material： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 35  Issue： 3  Page： 178-183  Publication year： Mar. 1984 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： high frequency heating ,...

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JST classification (2)： Food heating  (FJ03030I) ,  Starch  (FJ05030W)

Reference (15)：

• 1) 肥後温子, 島崎通夫, 野口 駿, 中沢文子 : 家政誌, 34,474 (1983)
• 2) 中沢文子, 野口 駿, 高橋淳子, 加藤昌子 : 家政誌, 31,541 (1980)
• 3) M. Karel : Water Relations of Foods (R. B.Duckworth, ed.), Academic Press, New York &London, 639 (1975)
• 4) S. Nara : Starke, 30,183 (1978)
• 5) H. K. Leung and M. P. Steinberg : J. Food Sci., 44, 1212 (1979)

Terms in the title (6)： マイクロ波加熱 ,  食品 ,  硬化 ,  現象 ,  糖質 ,  結合水