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J-GLOBAL ID：200902010333535499   Reference number：81A0001225

Evaluation of the compressive deformability modulus of fresh and cooked fish flesh.

新鮮な魚肉と調理した魚肉の圧縮変形係数の評価

Author (5)： JOHNSON E A (Univ. Massachusetts) ,  SEGARS R A (U.S. Army Natick Lab., MA) ,  KAPSALIS J G (U.S. Army Natick Lab., MA) ,  NORMAND M D (Univ. Massachusetts) ,  PELEG M (Univ. Massachusetts)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 45  Issue： 5  Page： 1318-1320,1326  Publication year： Sep. 1980 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： fish meat ,...

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JST classification (1)： Aquatic food in general  (FJ13010R)

Terms in the title (4)： 魚肉 ,  調理 ,  変形係数 ,  評価