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J-GLOBAL ID：200902013815975657   Reference number：88A0135763

Cooperative effect of carboxylic acid and sugar against freeze denaturation of fish myofibrillar protein.

コイ筋原繊維タンパク質の冷凍変性に対するカルボン酸類と糖類の協同保護効果

Author (2)： MATSUMOTO IKUSHI (北大 水産) ,  ARAI KEN'ICHI (北大 水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 53  Issue： 12  Page： 2187-2193  Publication year： Dec. 1987 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Cyprinus carpio ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (12)：

• 1) 松本行司,新井健一:日水誌, 52, 2033-2038 (1986).
• 2) 長田博光:東洋食品研報, 7, 271-274 (1966).
• 3) 鴻巣章二,柴生田正樹,橋本芳郎:栄養と食糧, 20, 186-189 (1967).
• 4) T. Tsuchiya, Y. Tsuchiya, Y. Nonomura, and J. J. Matsumoto: J. Biochem., 77, 853-862 (1975).
• 5) S. Noguchi: Doctoral Thesis, Sophia University (1974).

Terms in the title (8)： コイ ,  筋原繊維タンパク質 ,  冷凍 ,  変性 ,  カルボン酸類 ,  糖類 ,  協同 ,  保護効果