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J-GLOBAL ID：200902014198868020   Reference number：87A0244796

Degradation of inosinic acid in fish flesh during the preparatory treatments for cooking.

魚肉イノシン酸の調理過程における分解

Author (2)： TOMIOKA KAZUKO (奈良教大) ,  ENDO KINJI (奈良女大)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 19  Issue： 4  Page： 289-294  Publication year： Dec. 1986 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fish meat ,...
Semi thesaurus term： 味噌漬 ,...

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JST classification (1)： Food analysis  (FJ01030U)

Reference (13)：

• 1)斎藤恒行: 日水誌, 27, 461(1961)
• 2)内山均, 江平重男, 加藤登: 魚の品質, 水産学シリーズ4(日本水産学会編), P. 81(1974) 恒星社厚生閣
• 3)成原昭一郎編: 料理なんでも図解事典, p. 322(1984) 主婦と生活社
• 4) Tomioka, K. and Endo, K.. Bull. Japan. Soc. Sci. Fish., 50, 1077 (1984)
• 5) Troller, J. A, and Christian, J. H. B.: Water Activity and Food, p. 1 (1978) Academic Press.

Terms in the title (5)： 魚肉 ,  イノシン酸 ,  調理 ,  過程 ,  分解