Art

J-GLOBAL ID：200902018672495529   Reference number：90A0414346

Screening of freeze-tolerant yeasts and their bread dough fermentative properties.

冷凍耐性酵母の検索とそのパン生地発酵特性

Author (2)： HAHN Y-S (Nara Women’s Univ., Nara, JPN) ,  KAWAI H (Nara Women’s Univ., Nara, JPN)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 41  Issue： 2  Page： 115-121  Publication year： Feb. 1990 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： baker's yeast ,...
Semi thesaurus term： proofing

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (16)：

• 1) Kline, L. and Sugihara, T.F. : Baker's Dig., 42, 44 (1968)
• 2) Merritt, P.P. : Baker's Dig., 34, 57 (1960)
• 3) Sugihara, T.F. and Kline, L. : Baker's Dig., 42, 51 (1968)
• 4) Godkin, W. J. and Cathcart, W.H. : Food Technol., 3,139 (1949)
• 5) Meyer, B., Moore, R. and Buckley, R. : Food Technol., 10,165 (1956)

Terms in the title (5)： 冷凍耐性 ,  酵母 ,  検索 ,  パン生地 ,  発酵