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J-GLOBAL ID：200902028742410840   Reference number：82A0326271

発酵調味料による食品オフフレーバのきょう臭,抑臭機構 II フェノール化合物のトリメチルアミン抑臭作用

Author (3)： SHIRAISHI KUNIO (香川大農) ,  IMADA KAZUO (香川大農) ,  SUGISAWA HIROSHI (香川大農)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 29  Issue： 7  Page： 426-427  Publication year： Jul. 1982 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fermented seasoning ,...
Semi thesaurus term： vanillin ,...

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JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Food additives  (FJ10020H)

Reference (7)：

• 1) 森一雄:魚臭,畜肉臭,第6章 太田静行編(恒星社厚生閣,東京)p. 182 (1981).
• 2) 徳永俊夫:食品と技術,2, 3 (1982).
• 3) 菊地武昭・クワンブック・カン・大沢伊織:栄養と食糧,22, 228 (1969).
• 4) 丹羽栄二・柴田正男・中村稔・三宅正人:日水誌,37, 312 (1971).
• 5) 白石久二雄・北村治滋・杉沢博:日食工誌,29, 340 (1982).

Terms in the title (6)： 発酵調味料 ,  食品 ,  オフフレーバ ,  フェノール化合物 ,  トリメチルアミン ,  臭