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J-GLOBAL ID：200902030655106900   Reference number：82A0364427

Tenderization of beef: Effect of enzyme, enzyme level, and cooking method.

牛肉の軟化 酵素,酵素量および調理方法の影響

Author (5)： FOGLE D R (Ohio State Univ.) ,  PLIMPTON R F (Ohio State Univ.) ,  OCKERMAN H W (Ohio State Univ.) ,  JARENBACK L (NORDRECO AB, Sweden) ,  PERSSON T (“Au Devin” Roule du Signal, schweiz)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 47  Issue： 4  Page： 1113-1118  Publication year： Jul. 1982 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： beef ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Terms in the title (4)： 牛肉 ,  軟化 ,  酵素 ,  調理