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J-GLOBAL ID：200902032470746158   Reference number：90A0191623

Debittering mechanism in bitter peptides of enzymatic hydrolysates from milk casein by aminopeptidase T.

アミノペプチダーゼTによる乳カゼインの酵素的加水分解物の苦味ペプチド類の脱苦味機作

Author (4)： MINAGAWA E (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  KAMINOGAWA S (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN) ,  TSUKASAKI F (Yotsuba Milk Products Co. Ltd., Hokkaido, JPN) ,  YAMAUCHI K (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 54  Issue： 5  Page： 1225-1229  Publication year： Sep. 1989 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： aminopeptidase ,...
Semi thesaurus term： subtilisin

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Terms in the title (6)： アミノペプチダーゼ ,  乳 ,  カゼイン ,  酵素的加水分解 ,  苦味ペプチド ,  脱苦味