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J-GLOBAL ID：200902034384932189   Reference number：91A0249207

Recovery of freshness of leaf vegetables by boaking.

葉菜類の水浸漬による鮮度回復

Author (3)： SHIMADA ATSUKO (お茶の水女大 家政) ,  SAKAI MITSUKO (お茶の水女大 家政) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 42  Issue： 1  Page： 17-23  Publication year： Jan. 1991 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： leaf vegetable ,...
Semi thesaurus term： ascorbic acid

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (6)：

• 1) 畑江敬子, 酒井光子, 島田淳子 : 家政誌, 41, 1143 (1990)
• 2) 稲垣長典 : 栄養学実験, 産業図書, 東京, 125 (1969)
• 3) 山西 貞 : 食品学実験, 産業図書, 東京, 17 (1969)
• 4) Willis, C.A. and Teixeira, A.A. : J. Food Sci., 53,111 (1988)
• 5) 日本ビタミン学会編 : ビタミン学 [II], 東京化学同人, 東京, 570 (1982)

Terms in the title (5)： 葉菜類 ,  水 ,  浸漬 ,  鮮度 ,  回復