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J-GLOBAL ID：200902037492218190   Reference number：91A0110393

Texture of raw and cooked fish muscles investigated by sensory and instrumental evaluations.

官能検査と機器測定から見た生および加熱魚肉テクスチャ

Author (3)： NAKAYAMA T (Mie Univ., Mie, JPN) ,  KIMATA T (Mie Univ., Mie, JPN) ,  OOI A (Mie Univ., Mie, JPN)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 37  Issue： 12  Page： 988-996  Publication year： Dec. 1990 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： fish meat ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (10)：

• 1) CARDELLO, A.V., SAWYER, F.M., MALLER, D. and KIGMAN, L.:J. Food Sci., 47, 1818 (1982).
• 2) JOHNSON, E.A., SEGARS, R.A., KAPSALlS, J.G., NORMAND, M.D. and PELEG, M.: J. Food Sci., 45, 1318 (1980).
• 3) HATAE, K., YOSHIMATSU, F. and MATSUMOTO, J.J.: J.Food Sci., 49, 721 (1984).
• 4) HATAE, K., Y0SHIMATSU, F.and MATSUMOT0, J.J.: J. Food Sci., 53, 679 (1988).
• 5) NAKAYAMA, T.: "Texture of Marine Food", ed. by NIWA, E. (Kouseisha Kouseikaku, Tokyo), p.38 (1987).

Terms in the title (3)： 官能検査 ,  魚肉 ,  テクスチャ