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J-GLOBAL ID：200902044202653030   Reference number：84A0480430

Effect of cell wall degrading enzymes on the cooking properties of milled rice and the texture of cooked rice.

精白米の炊飯性および米飯のテクスチャに対する細胞壁分解酵素の影響

Author (2)： SHIBUYA N (National Food Research Inst. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Tsukuba-gun) ,  IWASAKI T (National Food Research Inst. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Tsukuba-gun)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 31  Issue： 10  Page： 656-660  Publication year： Oct. 1984 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： rice ,...

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (14)：

• 1) LITTLE R.R. and DAWSON, E.H.: Food Res., 25, 611 (1960).
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• 4) FUJII, N. and TOYAMA, N.: Hakko Kogaku Zasshi, 42, 105 (1964).
• 5) FUJII, N. and TOYAMA, N.: Hakko Kogaku Zasshi, 45, 681 (1967).

Terms in the title (5)： 精白米 ,  炊飯 ,  米飯 ,  テクスチャ ,  細胞壁分解酵素