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J-GLOBAL ID：200902044248217340   Reference number：89A0504554

The properties of gelatin gel and sol mixed with carrageenan. (Part 1). Effect of mixing ratio on the properties.

カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性 I 混合比の影響

Author (2)： KAWAMURA FUJIKO (東京家政大) ,  TAKAYANAGI SHIGEYO (国際学院埼玉短大)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 22  Issue： 2  Page： 147-151  Publication year： Jun. 1989 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： carrageenan ,...

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JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Reference (13)：

• 1)河村フジ子, 中島茂代, 幸野礼子: 家政誌, 29, 356(1978)
• 2)河村フジ子, 中島茂代, 森清美: 家政誌, 27, 329(1976)
• 3)村山篤子, 川端晶子: 家政誌, 31, 475(1980)
• 4)小林三智子, 小倉文子, 中浜信子: 家政誌, 36, 392(1985)
• 5)村山篤子, 藤田雅子, 川端晶子: 家政誌, 34, 206(1983)

Terms in the title (5)： カラギーナン ,  ゼラチン ,  ゾル ,  ゲル ,  混合比