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J-GLOBAL ID：200902067609984421   Reference number：90A0928513

Heat resistance of gelatin. Changes of molecular weight of sols and breaking property of gels caused by heating.

ゼラチンの耐熱性について 加熱によるゾルの分子量とゲルの破断特性の変化

Author (2)： KAWAMURA FUJIKO (東京家政大) ,  TAKAYANAGI SHIGEYO (国際学院埼玉短期大学)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 41  Issue： 9  Page： 825-831  Publication year： Sep. 1990 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： gelatin ,...

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Reference (19)：

• 1) 新田ゼラチン (株) ゼラチン事業部 : ゼラチン概要, 新田ゼラチン (株), 大阪 (1986)
• 2) 河村フジ子, 中島茂代, 森 清美 : 家政誌, 27,329 (1976)
• 3) 河村フジ子, 中島茂代, 森 清美 : 家政誌, 28,295 (1977)
• 4) 河村フジ子, 中島茂代, 森 清美 : 家政誌, 29, 47 (1978)
• 5) 河村フジ子, 中島茂代, 幸野礼子 : 家政誌, 29,356 (1978)

Terms in the title (6)： ゼラチン ,  耐熱性 ,  ゾル ,  分子量 ,  ゲル ,  破断