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J-GLOBAL ID：200902068296343361   Reference number：86A0393556

Bread making properties of rice flour. Part 3. Effect on rheological properties and bread making properties of composite rice-wheat flour in relation to the difference in particle size of the rice flour.

製パンへの米粉利用に関する研究 III 生米粉の性状がレオロジー特性および製パン性に及ぼす影響

Author (5)： TAKANO HIROYUKI (食品総研) ,  TOYOSHIMA HIDECHIKA (食品総研) ,  WATANABE ATSUO (食品総研) ,  KOYANAGI YOSHI (食品総研) ,  TANAKA YASUO (食品総研)
Material： 食品総合研究所研究報告  (Report of National Food Research Institute)
Issue： 48  Page： 43-51  Publication year： Mar. 1986 
JST Material Number： F0499A  ISSN： 0301-9780  CODEN： SSKKCY  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： rice flour ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (6)： 製パン ,  米粉 ,  研究 ,  性状 ,  レオロジー特性 ,  製パン性