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J-GLOBAL ID：200902069456914766   Reference number：90A0018222

Studies on Niboshi-soup-stock. (Part 1). Effects of the preparing conditions of soup stock on the preference and the contents of extractable components.

煮干しだし汁に関する研究 (第1報) 煮干しだし汁のし好性および溶出成分に及ぼす調製条件の影響

Author (5)： HIRATA HIROKO (お茶の水女大 家政) ,  WAKIDA MIKA (お茶の水女大 家政) ,  NAGANO YOSHINE (大妻女大 家政) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女大 家政) ,  SHIMADA ATSUKO (お茶の水女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 40  Issue： 10  Page： 891-895  Publication year： Oct. 1989 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： boiled-dried fish ,...

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JST classification (1)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Reference (15)：

• 1) 上田フサ : おそうざいの手ほどき, 女子栄養大学出版部, 東京, 87 (1981)
• 2) 土井 勝 : 基礎日本料理, 柴田書店, 東京, 3 (1960)
• 3) 江上トミ : 私の料理日本料理, 柴田書店, 東京, 93 (1957)
• 4) 吉松藤子 : 調理科学, 9,188 (1957)
• 5) 今井登紀子, 鈴木千恵子, 鈴木多賀子 : 家政誌, 31,154 (1980)

Terms in the title (6)： 煮干し ,  だし汁 ,  研究 ,  し好性 ,  溶出 ,  調製