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J-GLOBAL ID：200902071977517750   Reference number：81A0428745

マルチタイプピックルインジェクタによるハム類の製造法 V ピックル注入法におけるハムの塩せき期間中の保水力,亜硝酸根残存量,発色率,食塩拡散状態,硝酸塩からの亜硝酸根生成量の変化

Author (4)： SHINMURA YUTAKA (日本食肉加工協) ,  YAMADA JIYUN'ICHI (日本食肉加工協) ,  FUJII SHIZUE (日本食肉加工協) ,  KOSAKA KAZUHISA (日本食肉加工協)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 28  Issue： 10  Page： 554-561  Publication year： Oct. 1981 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： ham ,...
Semi thesaurus term： ピックル注入

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (26)：

• 1) 新村裕・高坂和久:日本食肉加工協会試験成績書,No.14, 60 (1978).
• 2) 津郷友吉・藤巻正生監修:実際食肉加工技術シリーズ,ハム・ベーコン(地球出版),p.52 (1972).
• 3) 新村裕・山田順一・藤井静江・高坂和久:食品産業センター技術研究報告,No.5, 67 (1981).
• 4) KRAUSE, R.J., PLIMPTON, R.F., OCKERMAN, H.W. and CAHIL, V.R.: J. Food Sci., 43 (1), 190 (1978).
• 5) 新村裕・山田順一・藤井静江・春日谷郷子・高坂和久:日食工誌,28 (5), 13 (1981).

Terms in the title (13)： ハム ,  製造法 ,  注入 ,  塩せき ,  保水力 ,  亜硝酸 ,  根 ,  残存 ,  発色 ,  食塩 ,  拡散 ,  硝酸塩 ,  生成量