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J-GLOBAL ID：200902091899434053   Reference number：91A0559753

Effect of Salts on the Hardness of Cooked Beans.

豆の煮熟硬度に及ぼす塩の影響

Author (1)： NAKAMURA YASUHIKO (鹿児島大 教育)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 42  Issue： 5  Page： 427-433  Publication year： May. 1991 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Glycine max ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (9)：

• 1) Fleming, H. P., Thompson, R. L, Bell, T. A. and Hontz, L. H. : J. Food Sci., 43,888 (1978)
• 2) 金子憲太郎, 黒坂光江, 前田安彦 : 日食工誌, 29,443 (1982)
• 3) Van Buren, J.P. : J. Food Sci., 49,910 (1984)
• 4) 牧野秀子, 畑江敬子, 島田淳子 : 家政誌, 38,719 (1987)
• 5) McFeeters, R.F., Senter, M.M. and Fleming, H.P. : J. Food SW., 54,366 (1989)

Terms in the title (3)： 豆 ,  硬度 ,  塩