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J-GLOBAL ID：200902102206194951   Reference number：02A0055710

Effect of Sucrose in the Expansion and Textural Properties of Low-moisture Dough.

低水分小麦粉生地の膨化と食感形成における砂糖の機能

Author (2)： WADA YOSHIKO (関東学院女短大) ,  KURAGANO TAEKO (甲南女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 34  Issue： 4  Page： 366-372  Publication year： Nov. 20, 2001 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *dough, batter ,...

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Substance index (1)： Sucrose

Reference (10)：

• 1) Abboud, A. M., Rubenthaler, G. R., and Hoseney, R. C. (1985) Effect of fat and sugar in sugar-snap cookies and evaluation of tests to measu re cookie flour quality, Cereal Chem., 62, 124-129
• 2) Doescher, L. C., Hoseney, R. C., Milliken, G. A., and Rubenthaler, G. L. (1987) Effect of sugars and flo urs on cookie spread evaluated by time-lapse phot ography, Cereal Chem., 64, 163-167
• 3) Doescher, L. C., and Hoseney, R. C. (1987) Effect of sugar type and flour moisture on surface cracking of sugar-snap cookies, Cereal Chem., 62, 263-266
• 4)和田淑子(1989)クッキーの品質におよぼす油脂含量の影響, 関東学院短大論叢, 第80・80集, 163-171
• 5)久山純子, 藤井淑子(1989)糖の違いによるクッキードウの性状とその膨化機構家政誌, 40, 195-200

Terms in the title (6)： 水分 ,  小麦粉 ,  生地 ,  膨化 ,  食感 ,  砂糖