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J-GLOBAL ID：200902104610382438   Reference number：93A0600815

Quality Changes of Cooking in Hypobaric-packaged Winter squash.

カボチャ果実の真空調理に伴う品質変化

Author (3)： YOSHIMURA MIKI (兵庫県姫路短大) ,  SHONO YOHOKO (兵庫県姫路短大) ,  YAMAUCHI NAOKI (兵庫県姫路短大)
Material： 日本食品低温保蔵学会誌  (Journal of the Japanese Society for Cold Preservation of Food)
Volume： 19  Issue： 2  Page： 57-60  Publication year： Jun. 1993 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 0914-7675  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Cucurbita moschata ,...
Semi thesaurus term： ascorbic acid

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (12)：

• 1) 専門料理9月号, p.81, (1987)
• 2) 食の科学4月号, p.41, (1989)
• 3) 脇雅世 : 調理科学, 22,190 (1989)
• 4) 後藤昌弘 : おいしい食品開発技術, 486, 工業技術会 (1990)
• 5) 窪田清 : 食品工業, 35 (5), 46, (1992)

Terms in the title (4)： カボチャ ,  果実 ,  真空調理 ,  品質変化