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J-GLOBAL ID：200902118323171931   Reference number：94A0292230

Relations between Crack and Recipe and Quality of Doughnuts.

ドーナツにおける亀裂とその材料配合及び品質評価との関係

Author (4)： NAGAO KEIKO (文教大 女短大) ,  YOKOKAWA TOMOKO (お茶の水女大 生活科学) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女大 生活科学) ,  SHIMADA ATSUKO (お茶の水女大 生活科学)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 27  Issue： 1  Page： 25-30  Publication year： Feb. 1994 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： flour confectionery ,...

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (8)：

• 1) 木原芳次郎, 松元文子: ロウの調理実験, p. 642, 柴田書店(1968)
• 2) 佐藤紀之, 高田昌子, 野口駿: 家政誌, 42, 275(1991)
• 3) 太田静行, 湯木悦二: フライ食品の理論と実際, P. 297, 幸書店(1977)
• 4) 太田静行: 調理科学, 2, 20(1969)
• 5) 浜田滋子: 三重大学教育研究所研究紀要, 34, 44(1966)

Terms in the title (4)： ドーナツ ,  亀裂 ,  配合 ,  品質評価