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J-GLOBAL ID：200902135125648880   Reference number：02A0577752

Comprehensive Frying Oil Control Method for Business Use of Deep-fry Cooking.

フライ調理現場における総合的なフライ油管理手法

Author (5)： FUJIMURA KOJI (吉原製油) ,  ANADA TAKENORI (吉原製油) ,  SHIRAMASA HIROSHI (吉原製油) ,  TAKAMURA HITOSHI (奈良女大 生活環境) ,  MATOBA TERUYOSHI (奈良女大 生活環境)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 49  Issue： 6  Page： 422-427  Publication year： Jun. 15, 2002 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *frying oil ,...
Semi thesaurus term： アニシジン価

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JST classification (1)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C)

Reference (11)：

• DOBARGANS, M. C. Deep Frying. 1996, 89
• ORTHOEFAR, F. T. Deep Frying. 1996, 285
• FIRESTONE, D. Deep Frying, Deep Frying. 1996, 323
• BLUMENTHAL, M. M. Baileys Industrial Oil & Fat Products, Fifth. 1996, 3, 459
• FIRESTONE, D. INFORM. 1993, 4, 1366

Terms in the title (6)： フライ ,  調理 ,  現場 ,  総合 ,  フライ油 ,  手法