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J-GLOBAL ID：200902139095007767   Reference number：93A0543039

Studies on Available Utilization of Whey Proteins Part I. Effects of pH, Sodium Chloride and Calcium Chloride on Heat Aggregation of Whey Protein Concentrate and Whey Protein Isolate.

ホエータンパク質の有効利用に関する研究(第1報) ホエータンパク質濃縮物およびホエータンパク質分離物の熱凝集性に及ぼすpH,食塩および塩化カルシウムの影響

Author (4)： FUJINO HIROFUMI (東筑紫短大) ,  MUGURUMA MICHIO (九大 農) ,  ITO TATSUMI (九大 農) ,  OHASHI TOMIO (宮崎大 農)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 40  Issue： 5  Page： 309-315  Publication year： May. 1993 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： whey protein ,...

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Reference (15)：

• 1) 堂迫俊一: New Food Industry, 27 (3), 69 (1985).
• 2) EVANS, M.T. and GORDON, J.F.: Whey Proteins. in “Applied Protein Chemistry” ed. by R.A. GRANT (Applied Science Publishers Ltd., London), p.31 (1980).
• 3) METTLER, A.E.: J. Soc. Dairy Technol., 33, 67 (1980).
• 4) HERMANSSON, A.-M. and ÅKESSON, C.: J. Food Sci., 40, 595 (1975).
• 5) HEXMANSSON, A.-M.: J. Food Sci., 40, 611 (1975).

Terms in the title (9)： ホエータンパク質 ,  有効利用 ,  研究 ,  ホエータンパク質濃縮物 ,  ホエータンパク質分離物 ,  凝集性 ,  pH ,  食塩 ,  塩化カルシウム