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J-GLOBAL ID：200902143732404241   Reference number：00A0282689

Effects of Ingredients and Boiling Time on the Quality of Nikogori.

材料及び水煮時間が煮こごりの品質に及ぼす影響

Author (4)： YAMAZAKI KAORI (鹿児島女短大) ,  HOKANISHI SUZUKO (鹿児島女短大) ,  KATO KAZUKO (鹿児島女短大) ,  KAWAMURA FUJIKO (東京家政大 家政)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 33  Issue： 1  Page： 31-36  Publication year： Feb. 20, 2000 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fish meat ,...
Semi thesaurus term： 煮こごり

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JST classification (2)： Meat products  (FJ12033F) ,  Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (20)：

• 1)白井邦郎: 調理科学, 11, 23-30(1978)
• 2)調理科学研究会: 調理科学, p459-460, (株)光生館, 東京(1984)
• 3)安孫子義弘: 改訂版にかわとゼラチン-産業史と科学技術, p138, 日本にかわ・ゼラチン工業組合, 東京(1997)
• 4)佐藤之紀, 高田昌子, 野口 駿: 家政誌, 42, 271-274(1991)
• 5)高井郁子, 柳沢幸江, 村田安代, 寺元芳子: 家政誌, 44, 307-314(1993)

Terms in the title (1)： 水