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J-GLOBAL ID：200902146555939082   Reference number：03A0045029

添加酵素製剤による食品タンパク質の変化 水産練り製品加工中の内因性および微生物由来トランスグルタミナーゼによる架橋反応

Author (6)： KUWAJIMA CHIE (京都光華女大 人間環境) ,  SATO KENJI (京都府大 人間環境) ,  YOSHIKAWA HIDEKI (京都光華女大 人間環境) ,  KOTARU MAKOTO (京都光華女大 人間環境) ,  NAKAMURA YASUSHI (京都府大 人間環境) ,  OTSUKI KOZO (京都府大 人間環境)
Material： 食品加工技術  (Journal of the Japanese Society of Food Engineering)
Volume： 22  Issue： 4  Page： 155-158  Publication year： 2002 
JST Material Number： L0079A  ISSN： 1343-7836  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *surimi ,...
Semi thesaurus term： crosslinking polymerization ,...

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JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  Applications of enzymes  (EB09100B)

Substance index (1)： Nε-(γ-Glutamyl)-L-lysine

Terms in the title (7)： 酵素製剤 ,  食品タンパク質 ,  水産練り製品 ,  内因性 ,  微生物 ,  トランスグルタミナーゼ ,  架橋反応