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J-GLOBAL ID：200902153965979762   Reference number：93A0209805

Relations between Instrumental Measurements and Sensory Evaluations of Fish Paste Products.

水産ねり製品のテクスチャーにおける機器測定値と官能評価との関連

Author (3)： SHINDO JO (鹿児島大 大学院) ,  NISHIMOTO JUN'ICHI (鹿児島大 水産) ,  MIKI HIDEMASA (鹿児島大 水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 59  Issue： 1  Page： 129-135  Publication year： Jan. 1993 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： fish jelly product ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (14)：

• 1) 岡田稔:水産ねり製品の品質特に弾力に関する研究.東海区水研報, 36, 21-216 (1963).
• 2) 木村郁夫:クリープ.「水産食品のテクスチュアー」(丹羽栄二編),水産学シリーズ67,恒星社厚生閣,東京, 1987, pp. 55-65.
• 3) 渡辺雄二,雨池恭子,富田勉,青木宏:機器測定による感覚評価の予測,ゲル状食品のテクスチャー.日食工誌, 35, 657-663 (1989).
• 4) 岡崎恵美子: III官能検査の実際9.魚肉加工品.「水産食品のテクスチュアー」(丹羽栄二編),水産学シリーズ67,恒星社厚生閣,東京, 1987, pp. 87-97.
• 5) 畑江敬子:魚肉のテクスチャーの総合的把握の試み. New Food Ind., 32, 51-66 (1990).

Terms in the title (3)： 水産ねり製品 ,  測定値 ,  官能評価