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J-GLOBAL ID：200902156057110700   Reference number：00A0710273

Relationship between Critical Water Content and Denaturation of Myofibrillar Protein in Fish Surimi.

魚肉すり身中の筋原繊維蛋白質の変性と限界含水率との関係

Author (3)： SHINDO JO (鹿児島大 水産) ,  UESHIN MANABU (鹿児島大 水産) ,  MIKI HIDEMASA (鹿児島大 水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 66  Issue： 4  Page： 726-730  Publication year： Jul. 15, 2000 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *surimi ,...
Semi thesaurus term： critical moisture content

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (20)：

• 鈴木たね子. 水産食品中の水-核磁気共鳴(NMR)による測定. 食品の水-水分活性と水の挙動. 1973, 25-37
• 高木一郎. かまぼこ中の水の状態. 食品の水-水分活性と水の挙動. 1973, 95-100
• AKAHANE, Y. Classification of the existing state of water in kamaboko by expressing, absorbing, and thermogravimetric methods. Nippon Suisan Gakkaishi. 1988, 54, 1237-1241
• 赤羽義章. 塩ずりおよび加熱によるすり身の保水性の変化. 日水誌. 1989, 55, 1821-1826
• NIWA, E. Effect of temperature on the state of water within kamaboko. Nippon Suisan Gakkaishi. 1988, 54, 1975-1979

Terms in the title (5)： 魚肉すり身 ,  筋原繊維蛋白質 ,  変性 ,  限界 ,  含水率