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J-GLOBAL ID：200902156111675874   Reference number：96A0498604

Quality of Kamaboko Gels from Walleye Pollack Frozen Surimis of Different Grades on Applying Additive Containing TGase.

等級の異なるスケトウダラ冷凍すり身にトランスグルタミナーゼ製剤を添加して調製したかまぼこの品質

Author (6)： ABE YOICHI (阿部十良商店) ,  YASUNAGA KOSAKU (中央水産研) ,  KITAKAMI SEIICHI (全国すり身協) ,  MURAKAMI YURIKO (全国すり身協) ,  OTA TAKAO (日本食品開発研) ,  ARAI KEN'ICHI (酪農学園大)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 62  Issue： 3  Page： 439-445  Publication year： May. 1996 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： transglutaminase ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (9)：

• 阿部洋一. トランスグルタミナーゼを含む製剤を添加したスケトウダラかまぼこの品質. 日水誌. 1994, 60, 381-387
• PARK, J. W. Cryoprotective effect of sugar, polyols, and /or phosphates on Alaska pollack surimi. J.Food Sci. 1988, 53, 1-3
• 船津保浩. スケトウダラ肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の多量化に及ぼすソルビトールの影響. 日水誌. 1993, 59, 1599-1607
• 西本真一郎. スケトウダラ肉糊の坐り中に起こるミオシン重鎖とゲル強度の変化に影響する要因. 日水誌. 1987, 53, 2011-2020
• 沼倉忠弘. スケトウダラ塩ずり肉のゲル形成(坐り)における筋原線維タンパク質の変化に関する研究. 学位論文, 北海道大学. 1990, 76-80

Terms in the title (7)： 等級 ,  スケトウダラ ,  冷凍すり身 ,  トランスグルタミナーゼ ,  製剤 ,  調製 ,  かまぼこ