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J-GLOBAL ID：200902158966481778   Reference number：00A0061178

野菜を低温蒸気で加熱するとその・特性がどのように変わるか? 色調,歯切れが保持され,機能性が向上し,大腸菌も陰性になる

Author (4)： KANEKO KENTARO (郡山女大 短大) ,  TSUJI KYOKO (郡山女大 短大) ,  OTOGURO CHIKAO (山梨県工技セ) ,  ODAKE SACHIKO (山梨県工技セ)
Material： New Food Industry  (ニューフードインダストリー)
Volume： 41  Issue： 12  Page： 1-11  Publication year： Dec. 01, 1999 
JST Material Number： F0354A  ISSN： 0547-0277  Document type： Article
Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Terms in the title (7)： 野菜 ,  低温 ,  蒸気 ,  色調 ,  歯切れ ,  機能性 ,  大腸菌