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J-GLOBAL ID：200902159748594230   Reference number：01A0348659

Regional Characteristics of Cooking using Soy Sauce.

醤油を用いた調理における地域的特徴について

Author (3)： SETO YOSHIE (活水女短大) ,  SAWADA TAKAKO (関西女短大) ,  ENDO KINJI (関西女短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 34  Issue： 1  Page： 40-44  Publication year： Feb. 20, 2001 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *seasoning(food processing) ,...

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JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Reference (25)：

• 森實孝郎. '95図説・日本の食品工業. 1995, 712
• 永原太郎. 食品分析法. 1955
• 的場輝佳. なぜ関西の料理は薄味で薄色なのか. 調理科学. 1998, 31, 72-73
• 「栄養と料理」家庭料理研究グループ. 初めての料理 野菜と芋. 1990
• 河野友美. トータルクッキング. 1985

Terms in the title (3)： 醤油 ,  調理 ,  地域