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J-GLOBAL ID：200902165570580079   Reference number：94A0110543

Quality of Potatoes by Sous Vide Processing.

真空調理されたジャガイモの品質について

Author (3)： YOSHIMURA MIKI (兵庫県姫路短大) ,  SHONO YOHOKO (兵庫県姫路短大) ,  YAMAUCHI NAOKI (兵庫県姫路短大)
Material： 日本食品低温保蔵学会誌  (Journal of the Japanese Society for Cold Preservation of Food)
Volume： 19  Issue： 4  Page： 173-177  Publication year： Dec. 1993 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 0914-7675  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： potato ,...
Semi thesaurus term： ascorbic acid

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (18)：

• 1) RHODEHAME, E. J. : Food Technology, Dec., 73 (1992)
• 2) 食の科学, 4, 41, (1989)
• 3) 脇雅世 : 調理科学, 22,190 (1989)
• 4) 後藤昌弘 : おいしい食品開発技術, 486, 工業技術会 (1990)
• 5) 窪田清 : 食品工業, 35 (5), 46, (1992)

Terms in the title (2)： 真空調理 ,  ジャガイモ