Art

J-GLOBAL ID：200902171142536073   Reference number：02A0723633

Effects of Dimensions and Internal Cavity of Dry Udon on Sodium Chloride Elution.

乾めんの形と内部気泡が食塩の溶出に及ぼす影響

Author (5)： OHISA NAGANORI (秋田県総合食品研) ,  CHIBA HIROKO (聖霊女短大) ,  HASEGAWA YUJI (島津製作所) ,  TAKABATAKE SATOSHI (秋田県総合食品研) ,  AKIYAMA YOSHINOBU (秋田県総合食品研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 49  Issue： 8  Page： 547-550  Publication year： Aug. 15, 2002 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Japanese wheat noodle ,...
Semi thesaurus term： 稲庭うどん

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (6)：

• 安藤剛久. 乾めん入門. 1995
• 東海林良. ダンチュウ. 1999, 16
• 稲庭うどん物語. 2000
• (社)日本麺類業団体連合会. うどんの基本技術8版. 1994, 106
• 木村利昭. 農化. 1996, 70, 1343

Terms in the title (5)： 乾めん ,  形 ,  気泡 ,  食塩 ,  溶出