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J-GLOBAL ID：200902173254608177   Reference number：01A0337247

Isolation of High Acid-Producing Yeast Strains from Sake-mash(moromi) obtained from Sake Breweries in Ehime Prefecture and Kijo-shu Brewing Tests Using these Strains.

愛媛県内清酒もろみからの多酸性酵母の分離とそれを用いた貴醸酒醸造試験

Author (3)： MIYAOKA SHUNSUKE (愛媛県工技セ) ,  SHINTANI TOMOYOSHI (愛媛県工技セ) ,  MORIMOTO SATOSHI (愛媛県繊維産業試)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 96  Issue： 2  Page： 115-120  Publication year： Feb. 15, 2001 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： sake ,...
Semi thesaurus term： 貴醸酒 ,...

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JST classification (1)： Sake(=rice wine)  (FK04023G)

Substance index (2)： Malic acid ,  Ethanol

Reference (16)：

• 1) 黒田明良: IRC調査報告書, 10, 2-31 (1995)
• 2) 佐藤信, 蓼沼誠, 大場俊輝, 高橋康次郎: 醸協, 71, 469-475 (1976)
• 3) 佐藤信, 大場俊輝, 高橋康次郎, 難波康之祐: 醸協, 74, 125-127 (1979)
• 4) 木崎康造, 福田央, 高橋康次郎: 醸協, 93, 148-152 (1998)
• 5) 大場俊輝, 中村欽一, 佐藤信: 醸協, 79, 879-881 (1984)

Terms in the title (6)： 愛媛 ,  清酒もろみ ,  酸性 ,  酵母 ,  醸造 ,  試験