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J-GLOBAL ID：200902182943405304   Reference number：01A0570656

Effect of Salts on the Taste and Properties of Egg Gels.

卵液ゲルの食味と物性に及ぼす塩類の影響

Author (6)： ICHIKAWA TOMOKO (大妻女大 家政) ,  WATANABE YUJI (大妻女大 家政) ,  KAMBE MEGUMI (大妻女大 家政) ,  HIRAE YOKO (大妻女大 家政) ,  KAWASHIMA KEIKO (大妻女大 家政) ,  SHIMOMURA MICHIKO (大妻女大 家政)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 34  Issue： 2  Page： 190-195  Publication year： May. 20, 2001 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *chicken egg ,...
Semi thesaurus term： 食味 ,...

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JST classification (1)： Eggs and egg products  (FJ12040R)

Reference (7)：

• 1)中浜信子, 山本誠子, 前田フミ子: 卵白ゲルのレオロジー的研究, 家政誌, 19, 15-19(1968)
• 2)田名部尚子: 卵の食品機能特性と調理利用学について, 調理科学, 23, 228-233(1990)
• 3)有本邦太郎: 食品科学, 光生館, 146, (1978)
• 4)右田正男: (a)蛋白質と調理(1), 調理科学, 1, 80-83(1968); (b)蛋白質と調理(III), 調理科学, 1, 219-223(1968)
• 5)津郷友吉: 牛乳及び豆乳の酸または塩類による凝固について(第1報)(第2報), 栄養と食糧, 6, 23-27(1953), 6, 151-153(1953)

Terms in the title (5)： 卵液 ,  ゲル ,  食味 ,  物性 ,  塩類